柠檬酸钠（柠檬酸三钠二水合物）在食品、饮料行业用作酸度调节剂、调味剂和稳定剂；作为抗凝剂。在洗涤剂工业中，可代替三聚磷酸盐。钠用作无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、照相药品和电镀等。
柠檬酸钠（柠檬酸三钠二水合物）具有上述许多优良性能，因此具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒，具有pH调节性能，稳定性好，可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大。主要用作矫味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；此外，柠檬酸钠与柠檬酸相配用于各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、乳制品和糕点的胶凝剂、营养补充剂和调味剂。
质量标准 | |
检测项目 | 标准要求 |
性状 | 白色或类白色结晶粉末或颗粒状结晶；潮湿空气中微有潮解性；易溶于水，几乎不溶于乙醇 |
鉴别试验 | 符合标准规定 |
溶液澄清度 | 符合标准规定 |
含量(%) | 99.0-100.5 |
水分(%) | 11.0-13.0 |
易炭化物 | 符合标准规定 |
酸度或碱度 | 符合标准规定 |
PH值(5%水溶液) | 7.5-9.0 |
硫酸盐(mg/kg) | ≤150.0 |
草酸盐(mg/kg) | ≤100.0 |
氯化物(mg/kg) | ≤50.0 |
铅(mg/kg) | ≤1.0 |
砷(mg/kg) | ≤1.0 |
汞(mg/kg) | ≤1.0 |
重金属(mg/kg) | ≤10.0 |
酒石酸盐 | 符合标准规定 |
热原 | 符合标准规定 |
柠檬酸盐鉴别 | 符合标准规定 |
钠盐鉴别 | 符合标准规定 |
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