纳他霉素(Natamycin)，又称匹马霉素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是获得国际批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10mg。
质量标准 | |
检测项目 | 标准要求 |
色泽 | 白色至奶油黄色结晶性粉末 |
气味 | 几乎无臭 |
纳他霉素(w/%) | ≥95 |
pH | 5.0-7.5 |
比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1] | +250 ~ +295 |
干燥减量(w/%) | ≤8.0 |
灼烧残渣(w/%) | ≤0.5 |
铅(Pb)/(mg/kg) | ≤2 |
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